排骨炖酸菜的做法

排骨炖酸菜是一道经典的川菜，它的味道浓香鲜美，酸甜可口，非常受人欢迎。下面我将为您介绍一下排骨炖酸菜的做法。

材料准备：

1. 排骨500克

2. 酸菜适量

3. 姜片适量

4. 大葱适量

5. 料酒适量

6. 生抽适量

7. 盐适量

8. 白胡椒粉适量

9. 糖适量

10. 鸡精适量

11. 高汤（或清水）适量

步骤一：准备工作

1. 将排骨洗净后切成小块。

2. 酸菜泡水漂洗掉多余的盐，切成小段备用。

3. 姜片切成薄片。

4. 大葱切成段。

步骤二：预处理排骨

1. 锅中加入适量清水，烧开后将排骨放入焯水，煮至没有血水，捞出备用。

步骤三：炖煮酸菜

1. 取一个炖锅，加入适量的高汤（或清水），煮沸。

2. 放入炖锅中的高汤（或清水）中加入姜片、大葱，放入焯水过的排骨。

3. 加入适量的料酒、生抽，撒入适量的盐、白胡椒粉、糖和鸡精，调匀。

4. 将锅中的炖菜煮沸后，改小火炖煮60分钟，使排骨变得酥烂。

步骤四：加入酸菜

1. 炖煮60分钟后，用蒸锅将酸菜蒸热。

2. 蒸好的酸菜加入到炖好的排骨中，调匀。

最后，将炖好的排骨炖酸菜装盘，撒上适量的葱花，即可上桌享用。

这道排骨炖酸菜的特点是香气四溢，酸菜的酸味可以中和排骨的油腻感，口感醇厚又爽口，非常适合秋冬季节食用。希望您喜欢这道川菜的做法！