冻基围虾的做法

冻基围虾是一道非常经典的中华菜品，它的制作过程不仅考验厨师的刀工功力，还需要掌握烹饪的技巧。下面是冻基围虾的一种制作方法。

所需材料：

1. 大虾600克

2. 鲜鸡蛋清2个

3. 生粉适量

4. 干淀粉适量

5. 料酒适量

6. 生姜适量

7. 大蒜适量

8. 鸡精适量

9. 酱油适量

10. 盐适量

11. 鸡汤适量

12. 花椒适量

13. 香葱适量

14. 食用油适量

步骤：

1. 首先，将虾洗净，去除虾线，然后用开水焯水备用。

2. 然后将鸡蛋清、生粉、干淀粉、料酒、盐、生姜切末搅拌均匀，做成一个蛋糊。

3. 把焯水后的虾浸入蛋糊中，进行裹粉，使其裹满粉浆。

4. 热锅中倒入适量的食用油，加热至七八成热，放入裹好粉浆的虾，小火炸制至金**。

5. 沥干多余的油分，装盘备用。

6. 再取一只炒锅，加适量食用油，放入切末的姜蒜炒出香味。

7. 加入适量的鸡汤，放入适量的盐、酱油、鸡精，调成汁备用。

8. 将锅中的汁倒入装有虾的盘中，趁热放入花椒、香葱，即可食用。

冻基围虾色香味俱佳，虾肉鲜嫩多汁，外酥里嫩。口感丰富，清爽可口，营养丰富，是一道非常受欢迎的菜品。可以作为正餐的主菜搭配米饭食用，也可以作为下酒菜或者宴会菜单中的一道菜肴。希望你能够成功做出美味的冻基围虾！