贵州炝锅鱼的做法

贵州炝锅鱼是一道融合了东北、湖南和贵州的传统烹饪技巧的美食。它采用新鲜的鱼肉，配以多种调味料和独特的炝烤技巧制作而成，味道鲜美，口感酥脆。下面是贵州炝锅鱼的具体制作方法：

所需食材：

1. 鱼：1条草鱼或者带骨鲫鱼

2. 调味料：生姜、蒜末、酱油、辣椒酱、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、糖等

3. 其他：油、火腿、豆腐、干辣椒等

制作过程：

1. 鱼的处理：

- 将鱼去除内脏，清洁干净，用刀背在鱼身上切几刀，两面沾上盐和白胡椒粉腌制15分钟入味。

- 炒锅加热，加入油，烧至五成热，将鱼放入锅中炸至金黄酥脆，取出备用。

2. 调制酱汁：

- 干辣椒切段，锅中加入一些底油，放入辣椒煸炒出香味。

- 加入姜末、蒜末、豆瓣酱炒匀，再加入辣椒酱、鸡精、糖、盐、料酒等调味料，继续翻炒，使之均匀混合。

3. 蔬菜加工：

- 干辣椒切段，豆腐切片，火腿切丝。

- 锅中加入适量底油，将辣椒、蒜末、葱姜爆炒，加入豆腐、火腿丝炒熟。

4. 炝锅鱼的制作：

- 将锅中的炒好的蔬菜放入一个大炒锅中，放入适量清水，加入调制好的酱汁，烧开后放入鱼身，然后加热。

5. 炸鱼皮：

- 把锅中的鱼身炸酥后，将鱼拿出，待凉后，再次入锅炸制鱼皮。

6. 出锅：

- 待鱼皮变脆后，将鱼身沥油，再次入炒锅翻炒均匀。

最后，将炒好的鱼身搭配上炸酥的鱼皮，放入盘中，淋上炒锅中的酱汁，撒上葱花点缀即可。这样一道色香味俱佳的贵州炝锅鱼就可以享用了。

贵州炝锅鱼是一道非常独特的美食，烹饪过程稍微有点繁琐，但只要按照步骤进行，就可以制作出美味可口的贵州炝锅鱼。无论是在家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能给你带来惊喜。趁着节假日，亲手制作一道贵州炝锅鱼，让家人和朋友共同品味美食的魅力。