大量做豆浆煮的时候怎么才不糊

豆浆煮的时候容易糊，主要是因为豆浆中的蛋白质和淀粉在高温下发生变性，造成糊状物附着在锅底或锅壁上。为了避免豆浆煮糊，可以采取以下几个方法：

1. 提前处理豆子：将干豆浸泡一段时间，使其吸水膨胀，有利于破碎和煮熟。一般情况下，将豆子浸泡6-8个小时，或者一夜，可以使豆子煮熟更快。

2. 较小的火力煮豆浆：选用较小的火力煮豆浆，这样可以避免豆浆过快沸腾，减少蛋白质和淀粉的变性。同时，也可以避免糊底。

3. 预煮豆子：煮豆浆之前，可以先将豆子煮熟。将浸泡好的豆子与一些水放入锅中，水面高度稍高于豆子，用中小火慢煮，煮至豆子完全变软，可以轻松压碎。然后将这些煮熟的豆子和浸泡豆子一起放入豆浆机或搅拌机中继续加工，这样可以缩短煮豆浆的时间，减少煮糊的风险。

4. 经常搅拌：在煮豆浆的过程中，经常搅拌有助于均匀加热，减少糊底的机会。可以用木勺或搅拌棒经常搅拌，确保豆浆均匀煮熟，防止糊底。

5. 不要盖上锅盖：煮豆浆时不要盖上锅盖，这样水分可以蒸发出去，锅中的温度不会过高，减少煮糊的可能性。

6. 加一些油脂：在煮豆浆的时候，可以适量加入一些油脂（比如植物油）搅拌均匀。油脂可以改善豆浆的润滑性，避免粘连在锅底或锅壁上。

总的来说，避免豆浆煮糊的关键是控制火力，经常搅拌，并加入一些油脂。通过这些方法，就可以享受到口感良好，不糊的豆浆了。