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厨师的心意为本地美食添养分物流

发布时间:2019-11-29 15:07:48 阅读: 来源:塑料托盘厂家

厨师的心意 为本地美食添养分

陈彬雁/文 Wild Rocket照片

餐馆创办人刘伟仁说:“在美欧,经常会在中餐馆里看到星洲炒面,但新加坡独缺,那怎么行?所以我凭自己的想法做了这道菜。”

“凭自己的想法”是本地餐饮业最需要的养分。

听歌听的是感情,吃菜吃的是心意。

你吃到厨师的心意,那道菜就不只是厨师的创意而已,已经和你发生了点“什么”,变成你的东西。

Mount Emily\'s Hangout Hotel里的Wild Rocket休息8个月重开,我很期待。

餐馆创办人刘伟仁(Willin Low,42岁)大手笔投入50万元给餐馆换上新装,和以往不同的是,Wild Rocket多了几分日本茶房的雅趣,天花板环环相扣的木块是特色,餐馆座位重新划分。

你看着办吧

在吧台上,客人坐在高椅上享受的,正是刘伟仁新增的Omakase菜单(8道菜$118)。

Omakase译成华文就是“你看着办吧”“我让你决定”“我相信你”的意涵。刘伟仁说,这份厨师决定的菜单,让他有更多发挥和实验的空间,另外,考虑到一些菜色小分量品味会更完美,比如叻沙烩饭,因此透过Omakase菜单呈现。

Omakase唯美之处,也在于它让人接触到厨师的心意。这一道一道上来之时,你赫然发现,你和厨师之间存在的距离,就是那几道菜而已。

以意大利面作星洲炒面

最喜欢刘伟仁的柚子沙拉(Pomelo salad)。

他演绎的是自己对泰式料理的热爱。柚子沙拉的酱汁一般是酸酸甜甜,在这里,酱汁弄成冰糕,带着椰子浓郁的芬芳,冻着的,却有咸味,洁白的冰球上头,还别了炸葱头饼脆。就在那几口的冰冻之间,我忘了那是关于柚子的故事,其他如虾、长豆、花生、薄荷、蔓越梅、葡萄干纵然也交织出丰富口感,但已沦为次要。

咸蛋黄蟹肉球(Salted egg yolk crab meat ball)是煮炒摊位咸蛋炒螃蟹的精致版。你一双手不忙,也可以尝到一样的味道。姜葱炒鱼片在刘伟仁的诠释中,姿态更加优雅,先是把姜片和葱段弄焦增添火气——让人想到煮炒摊位里的镬气,再将之打成青汤,石斑鱼以65度真空烹调再将鱼皮煎香与菠菜上桌。

这里的星洲炒面用塔利亚里尼(tagliarini)意大利面搭配大虾。功夫很多的,先炒香虾壳再用火力烧个6小时,逼出虾壳里的香氛,萃取出来的油脂,滴滴是精华,他用这样的香油及昆布炒塔利亚里尼,再将大虾烤一烤,上桌时别上一瓣的酸柑。

他说:“在美欧,经常会在中餐馆里看到星洲炒面,但新加坡独缺,那怎么行?所以我凭自己的想法做了这道菜。”

凭自己的想法这点太重要,对我来说也无比珍贵,这就是本地餐饮业最需要的养分。

充满热带情调的甜蜜

叻沙香蒜面(Laksa pesto pasta)是餐馆的招牌。刘伟仁为这道叻沙找个伴——叻沙烩饭(Laksa Risotto)。这升华版有北海道扇贝的加持,高人一等。

牛小排焖煮48小时,搭配马来饭团及仁当酱料(Beef Short Rib with Rendang Rempah),让人看到本地美食可以因为心意的注入,前途不可限量。

甜品凤梨冰糕(Pineapple Sorbet)拿凤梨片搭纯凤梨冰糕,充满热带情调的甜蜜,因为几颗酱油盐巴和薄荷糖,咸味牵引出甜趣,很微细的咸甜交替,很有趣味,也让人感觉特别窝心。

谈到重新出发,为烹饪放弃律师专业,曾在2009年被《纽约时报》选为改变本地烹饪风景的厨师之一的刘伟仁说:“感觉上像是十月怀胎。以前以为,反正开餐馆的滋味已经试过,应该不会太难,应该可以预计会发生什么事。但原来不是这样的!还是有一箩筐的挑战。”

那又如何?

挑战最怕用心的人。

餐馆:Wild Rocket@Mount Emily

地址:The Hangout Hotel, 10A Upper Wilkie Road

电话:63399448

营业时间:星期一至六,午餐,中午12时至下午3时;晚餐,傍晚6时30分至晚上10时30分,星期天休息

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