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干香菇怎么挑选6招识别干香菇的优劣-(新闻)

发布时间:2021-09-19 11:49:08 阅读: 来源:塑料托盘厂家

干香菇几乎是每个家庭必备的干货,比鲜香菇易于保存,想吃的时候,只要用水泡一下就可以烹饪,特别方便。那么,买干香菇时怎么挑选呢?什么样的是好的?

干香菇怎么挑选

1、看菌盖

挑选干香菇首先看“脸蛋”,即看香菇的菌盖。优质干香菇菌盖宜厚实,菌盖边要向内卷,如果伞全部打开了,则已经过了最佳食用时期。

2、看颜色

优质干香菇伞面宜色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的比较好。好菇面会稍带白霜,菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,而颜色紫红色的是陈货。伞折处应为米白色,太白、太黄、甚至有霉点(黑点)可能是用化学药剂处理过或存放过久,不要购买。

3、闻香味

拿起干香菇闻一闻,有浓郁的、特有的香菇香气者比较好,而无香味,或有其它怪味、霉味的品质差,不要买。

4、摸水分

拿起干香菇用手摸摸看,感受其干燥程度。干香菇也不能太干,一捏就碎的品质也是不好的。一般含水量以11%~13%为宜,以质干脆而不碎者为好。当然,也不能太湿,否则不利于存放,易变质。

5、看菌柄

优质干香菇菌柄要短而粗壮。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故。

6、看大小

香菇大小没什么太大关系,但最好挑表面平滑,大小比较均匀的干香菇,特别那种长得特别大的香菇建议不要买,也有可能是激素催肥的。

12 干香菇几乎是每个家庭必备的干货,比鲜香菇易于保存,想吃的时候,只要用水泡一下就可以烹饪,特别方便。那么,买干香菇时怎么挑选呢?什么样的是好的?

鲜香菇怎么挑选

买新鲜香菇要看全身,菌盖、菌柄都得仔细挑。

优质鲜香菇要求菇形圆整,菌盖下卷,菌肉肥厚、厚薄一致,菌褶白色整齐,干净干爽,菌盖以3~6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩,大小均匀,用手捏菌柄有坚硬感,放开手后随即蓬松如故。用手触摸略带潮湿但不粘手、无霉变,颜色黄褐而且气味清香者为优。

用水润湿而发黑的,或过干的,用手一摁就破碎的,品质不好;若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。有的不法商贩为了给鲜香菇保鲜,用甲醛泡菇,所以在挑选香菇时一定要闻一下,是否有刺鼻气味。

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